鹿茸是鹿身上最昂贵的部分，被列入“东北三宝”。鹿茸的加工制作工艺异常繁琐，通常需20余次的水炸和风干，水炸后还要趁热将鹿茸整形制作，上好的鹿茸要符合形好、色正、不破皮、嘴头饱满、水头足等标准，这就要求在炸制过程中有极高的手艺,一般人很难掌握。

　　早年东丰皇家鹿苑一带的鹿茸加工师傅都是从外地聘请来的，一位是从吉林乌拉请来的王玉林师傅，一位是从天津请来的朱坤武师傅。每年清明前后割茸、炸茸季节，皇家鹿苑的鹿鞑赵允吉一家就将二位师傅请来，为赵家加工鹿茸。

　　此时赵家已是二代鹿鞑、赵允吉的儿子赵振山当家，看到二位师傅年事已高，赵振山有意让赵家鹿圈里的鹿倌马兴泰私下跟着学艺。

　　马兴泰生于1900年，祖籍山东省东平县小坝村，因父亲早逝度日艰难，18岁时便闯关东来到辽宁开原，后投奔在大肚川鹿圈当伙计的老乡，从此被赵振山收留，当了一名鹿倌。

　　为了学艺，马兴泰每天在喂鹿、清扫鹿圈的空闲，主动为炸茸师傅端茶送水，帮助搬柴烧火，拾掇用具及清理卫生，顺便暗自观察师傅炸茸时的技术要领，包括炸茸时间、火候、各环节的动作及程序等。平时,马兴泰对两位师傅的饮食起居也是关心备至，每天天不亮就把炸茸室内外清扫得干干净 净，炸茸工具擦净摆齐，让师傅非常满意，偶尔也教他一点技艺，几年工夫，马兴泰渐渐掌握了炸茸的关键要领。

　　“民国”十七年(1928年)清明前后，到了炸茸季节，两位炸茸师傅还没有来，眼瞅着割下的茸如不及时煮炸就要腐败变质，造成巨额损失。赵振山急得火烧眉毛，这时马兴泰主动请缨，让他的内弟梁久荣当下手，按掌握的程序一步步操作，终于完成了炸茸工作。令人没想到的是，他所炸鹿茸在色、 质、型等方面，与二位师傅炸制的不相上下，自此，赵振山让马兴泰当了炸茸技师，不再外请他人。

　　赵家在营口有一家“永源庆”药材批发货栈，主营鹿成药及鹿茸。当时市场上对于名贵药材如人参、鹿茸等流行一种“请公盘”的交易模式，即请经验丰富、办事公道的师傅负责验货、定等级，因为这类药材货色不同差价悬殊，外行极易受骗。

　　请公盘由“大屋子”(相当于市场管理处)主持大屋子”师傅按货物品位对货品进行定价。马兴泰炸制的鹿茸因品质上乘，在药材市场上很快取代了王、朱二位师傅的地位，被“大屋子”当作定等定价的标准，甚至达到赵家鹿茸不到货，“大屋子”便不开盘的地步。

　　历经百年，“马记鹿茸”声名远播，如今马兴泰的儿子马广富、孙子马学军已将这门技艺传承下来，成为马记鹿茸的第二代、第三代传人。